片花：野酸枣的加工
野酸枣是枣制品加工中常用的原料枣之一，它肉质肥厚，甜中带酸，口味独特。用它可以加工成酸枣片、酸枣粉、酸枣蜜饯等枣制品。野酸枣属于蜜饯类产品，制作起来比较简单，主要有清洗、去核、浸泡、蒸煮、浸糖、烘干、筛选、挂糖粉、包装等多道工序。
首先，要清洗原枣。我们可以用高压清洗机来清洗，这样，不仅可以大批量的洗，而且洗的干净。接下来要把枣去核。只要把枣放在去核机上，踩动机器，枣核就被上边的钢棍去除了。剩下无核的枣放入原料框中备用。这道工序也同时起到人工筛选的作用。去核以后，要在清水中浸泡。先在锅内加入纯净水800升左右，再将50千克左右的酸枣倒入。浸泡两个小时。泡好以后将枣捞出，再盛入大蒸屉上进行蒸煮。用蒸煮炉将野酸枣蒸煮半小时后，还要再用红糖水浸泡十个小时，这样，可以让糖份充分浸透酸枣，去除酸枣本身的青涩味，同时使枣体膨胀，口感更为松软。
把浸糖后的酸枣盛入容器中，送入烘干炉中干燥20分钟。烘干后，还要进行人工筛选，去除在前边加工中破损的或品相不好的枣。现在，就可以挂糖粉了。这种糖粉和我们平时使用的白糖不同，它带有一种酸甜和清凉的味道，可以改善野酸枣的口味。将野酸枣倒入一个空盆中，再倒入适量的糖粉，（字幕-通常多少酸枣放入多少糖粉？这种糖粉市场有卖）充分摇匀，让糖粉附着在酸枣表面，接着将枣倒进一个大筛子里，筛去多余的糖粉和颗粒等杂质，就这样，野酸枣就加工完成了。
将加工好的野酸枣送入包装车间进行分袋独立包装，然后装袋封箱，就可以上市了。
片花：水晶枣的加工
水晶枣是近几年来刚刚流行起来的一种蜜饯类枣制品。由于其成品表面带有细密的花纹，阳光下灿灿生辉，就像水晶一样光亮晶莹，所以被称为水晶枣。制作水晶枣需要选用肉质肥厚的枣品种，这样做出来的成品口感才会更松软。通常选择滩枣来作为主材料。制作水晶枣主要有原枣筛选、去核、清洗浸泡、二次筛选、煮制、糖水浸泡、烘干、冷却、化验和包装等几道工序。
由于滩枣大小不一，为了追求产品的质量，首先把原枣进行分级筛选。这里，我们采用分选机来操作。把原枣慢慢倒入分选机的送料口中。分选机的机身上一般设有4~6个出料口，原枣经过分选之后，分别从不同的出料口中流出，这时枣就按照个头大小分开了。选择同样大小的一批枣，然后再经过人工筛选，去掉坏枣、烂枣和虫枣。接下来，就可以去核了。为了去核方便，最好使用去核机除去枣核。去核的步骤可以按照前边的野酸枣来操作。将去核后的枣放入清水中浸泡8小时左右，为的是让枣皮和枣肉充分膨胀，以便在煮制时更容易吸收糖汁。浸泡以后，再用清水将枣洗干净。这时的枣还不能直接使用，还要再进行二次筛选，因为浸泡以后不免会有破损的枣，所以要将破损的坏枣除去，以保证成品的质量。筛选以后，就可以进行糖水煮制了。
煮制同样采用不锈钢夹层锅。在锅内倒入10升纯净水，再倒入75升麦芽糖水，然后将50千克原枣和10千克白砂糖也一起加入锅中（字幕：白糖要与枣同时加入，不要等开锅以后再加）。打开蒸气开关，使锅内温度达到100摄氏度，且在煮制过程中要让锅内的水始终保持在沸腾的状态。同时，不断地搅拌，为的是让枣受热均匀，成熟度一样。另外，还要经常测一下糖水的糖度，糖度要求在25度左右，所以，为了不至于越煮糖度越浓，一般情况下，煮一锅枣需要加两次麦芽糖水进行稀释，（字幕-分别间隔10分钟）每次加入25千克，就能达到目的。煮制的步骤是为了去除枣里的水份，让枣熟化，并充分吸收糖水，这样处理过的枣也不容易变质。当煮到50分钟的时候就可以出锅了。
用糖水煮制过的枣还要再经过糖水浸泡。将煮好的枣捞入大缸内，每个缸里装75千克，然后倒入250千克麦芽糖水，让枣充分浸泡，大约20个小时即可。将它们捞到一个金属筐里，用80度的热水清洗两遍，洗去枣上附着的糖份。接下来，将枣装入浅筐中，放到干燥架上，推进干燥炉里进行烘干，8小时后即可出炉。最后，还要放在台子上进行常温冷却。就这样，经过干燥和冷却后的枣，表面会产生褶皱，形成花纹，在阳光的照射下会泛出水晶一样的光芒。
冷却至环境温度后，取一些样品进行大肠杆菌的化验，保证成品达到卫生标准后才可以进行包装，然后上市。您瞧，好吃的水晶枣就做好了。
片花：枣片的加工
枣片是近几年来出现的一种新型枣制品，它的外形很象我们常吃的口香糖，里面是用米纸包装的枣片。这种枣片口感细腻，枣味纯厚，食用方便，深受消费者的喜爱。用于加工枣片的原料我们选用木枣。整个的加工过程可以分为：清洗--去核--筛选--原枣打浆--预煮--烘干--切片--紫外线消毒--内包装--外包装--装盒等步骤。
首先将原枣进行分级筛选、清洗和去核，方法同前边的一样，所以在这里，就不重复介绍了。果丹皮枣片是将原枣完全粉碎后再重新加工而成的，所以，去核以后的上等原枣还要进行打浆。把原枣送入打浆机中，约10分钟以后，原枣就被彻底粉碎成粘稠的原浆，这时候要将枣浆盛入容器中。打完浆后，要把枣浆灌入煮制罐中进行预煮，（字幕-预煮时要在60摄氏度以上的水中大约30分钟就可以了）这个步骤也是为了使枣浆稀释，经过稀释后枣浆浓缩变成膏状，然后制成许多薄的方块型枣片。为了使它定型，要将这些半成品送入烘干炉中烘干，在……温度下，3小时以后，就可以定型了。
等枣片冷却至室温时，要将它们从玻璃板上取下来。这个操作一定要小心，按照由外向里的顺序，避免损坏枣片，影响以后的步骤。将取下来的大块枣片码成一摞，放到切片机前准备切片。切片时，先将一整块枣片放在切片机的传送带上，顺势切割成10厘米宽的长方形，再把这些长条横放在分割机上，这样，就能分割成口香糖大小的枣片了。将它们装入原料框中备用。为了食品安全，要将切割好的枣片盛到盘子里，进行紫外线消毒，大约2分钟后就可以了。
操作人员从消毒窗口中取出枣片，送入包装车间。由于枣片里含有糖份，为了防止枣片受潮溶化，粘在包装纸上，所以通常采用可以食用的糯米纸先进行一层内包装，这样就可以避免枣片粘在装纸上了。包装的步骤都是手工操作的，工作人员一定要事先洗手消毒才能进行。取一个枣片，放在糯米纸上，包好，然后用传送带送入外包车间。外包分两个步骤。分别用锡纸和外包装纸进行包装。将糯米纸包好的枣片先用锡纸包一层，再用一片外包装纸包裹上，刷上一点儿胶水，粘牢即可。这样，果丹皮枣片就做好了。最后把包装好的枣片装入包装盒，就可以上市了。
片花：干型枣酒的加工
枣酒是我国市场上为数不多的枣饮料产品，干型枣酒更是少见。它没有蒸馏的过程，不需要人工添加糖份，只是依靠原枣所含有的糖份发酵成酒，就像我们自家酿造的米酒、柿子酒一样，属于健康、天然的枣饮品。制作枣酒所用的是含糖量较高的优质金丝小枣。加工干型枣酒的主要工序有清洗--浸泡淬皮--纯净水煮汁--发酵--后发酵--多次过滤--杀菌--罐装等。
首先，将枣洗净之后，先要进行浸泡，这也是淬皮的过程。在锅内加入800升左右的纯净水，将50千克的小枣倒入浸泡锅中，在环境温度下浸泡约3个小时。这样做是为了使枣皮和枣肉充分膨胀，方便以后的操作。泡好后把枣捞出来。将枣倒入煮汁用的夹层锅里，注入纯净水，（多少水？）盖上锅盖，开汽加热，在常压下煮两个小时，水温要保持在95-100摄氏度。煮汁时，要不断的搅拌，以便让枣中的糖粉充分释放出来。
煮好枣汁后，还要准备一个过滤槽。在过滤槽上铺一块经过消毒的过滤布，上面再放一个桶，将枣汁倒入过滤槽的桶内，从桶里再流到布上，这样做是为了防止枣汁回溅。当过滤布上倒入枣汁后，要用大勺不断的搅拌，这一步也叫初过滤，为的是滤掉枣皮和枣核。搅拌时要随时把杂质捞到一边，以便让中间的枣汁更快过滤，并且捞出漂浮物。将过滤好的枣汁在自然状态下降温至环境温度，然后用专用仪器测出枣汁的糖度和温度。一般情况下，枣汁的糖度为6-7、温度在35摄氏度左右时才可以达到发酵要求。将冷却后的枣汁用泵抽入一个空的大罐中进行再次过滤，以保证产品的质量。24小时后，就可以抽入发酵罐中进行发酵了。发酵温度以15摄氏度左右为宜，发酵时间为七天。
